การบริหารจัดการอาหารและเครื่องดื่มในงานอีเวนต์: ตั้งแต่เลือกเมนูถึงบริการหน้างาน

ในงานสำรวจความพึงพอใจของผู้ร่วมงานอีเวนต์ อาหารและเครื่องดื่มมักติดอันดับ Top 3 ของปัจจัยที่ส่งผลต่อความประทับใจ ทั้งในแง่บวกและลบ การวางแผนเรื่องจัดเลี้ยงอย่างรอบคอบจึงเป็นสิ่งที่ข้ามไม่ได้

1. คำนวณปริมาณอาหารให้เหมาะสมกับจำนวนคน

สูตรทั่วไปคือเตรียมอาหารสำหรับ 85-90% ของจำนวนผู้ลงทะเบียน (เผื่อคนไม่มา) สำหรับงานบุฟเฟ่ต์ ควรเตรียมอาหารประมาณ 10-12 ชิ้นต่อคนสำหรับงาน Cocktail Reception

2. คำนึงถึงข้อจำกัดด้านอาหาร (Dietary Restrictions)

สอบถามเรื่องอาหารที่แพ้, อาหารมังสวิรัติ, อาหารฮาลาล หรือข้อจำกัดอื่นๆ ตั้งแต่ขั้นตอนลงทะเบียน และสื่อสารกับทีมจัดเลี้ยงให้ชัดเจน ควรมีป้ายระบุส่วนผสมที่ชัดเจนหน้าจานอาหาร

3. ออกแบบจุดบริการอาหารให้กระจายตัว

หลีกเลี่ยงการมีจุดบุฟเฟ่ต์เพียงจุดเดียวที่ทำให้คนกระจุกตัว กระจายจุดเสิร์ฟอาหารและเครื่องดื่มไปหลายจุด ทำให้การไหลเวียนของคนเป็นธรรมชาติและไม่ต้องยืนรอนาน

4. ควบคุมอุณหภูมิและความสดใหม่ตลอดงาน

อาหารที่เสิร์ฟนอกตู้อุ่นหรือตู้เย็นไม่ควรวางไว้เกิน 2 ชั่วโมง วางแผนให้มีการเติมอาหารเป็นรอบๆ แทนการวางทิ้งไว้ตลอดทั้งงาน